Польская кухня: национальные блюда и их особенности

Содержание

Польская кухня: национальные блюда и их особенности

Сами поляки признаются, что их домашние и аппетитные блюда – результат влияния таких народов, как немцы, белорусы, турки, русские, украинцы, итальянцы и венгры. Каждый приезжий насытится не только дивной атмосферой этого государства, но и некой ламповостью местных ресторанов.

Особенности польской кухни

Польские национальные блюда многочисленны. Повара используют дары балтийского моря, овощи, фрукты, мясо диких и домашних животных, рыбу из озер, рек, грибы, ягоды, молочные продукты.
На польские гастрономические традиции оказали влияние народы, проживавшие на территории страны или по соседству (литовцы, мадьяры, немцы, татары, евреи, русские). Своеобразную изысканность в рецепты внесли французские, итальянские повара, служившие при дворе у королей и польской знати.

Блюда польской кухни вкусны и очень калорийны.

Блюда польской кухни вкусны и очень калорийны.

Многие блюда типичны для традиционной славянской кухни (супы, щи, вареники, каши, квашеная капуста, соленые грибы, огурцы), но есть национальные — фляки, бигос.

польская колбаса и жгучий перчик

Спиртные напитки

Абсолютный лидер – водка. Крепким спиртным разных сортов изобилует каждый магазин. Более того, алкогольным производством занимаются даже в домашних условиях. Наиболее известной настойкой является зубровка. Ее настаивают на стеблях травы зубровки, которой питаются зубры. Польский аналог виски – старка. Концентрация спирта в старке достигает 30-40% об. Жидкость получают путем выдержки ржаной водки в дубовых бочках из-под вина. В напиток добавляют цветы липы, листья груши и яблоки. Также популярны фруктовые спиртовые наливки.

Пиво – традиционный польский слабоалкогольный напиток. В стране находится несколько пивоварен, которые известны вековыми традициями и качественным пивом (Живец, Эльблонг, Варка). В холодное время года местные пьют подогретое пиво или вино с добавлением меда и душистых приправ.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Будем признательны, если воспользуетесь кнопочками:

В чем отличие от русской кухни

В Польше потребляют много свинины. Ее запекают, зажаривают в панировке, используют при приготовлении многих супов и даже борща. В России для бульонов преимущественно используют говядину, птицу.
Кислые молочные продукты потребляются поляками в большом объеме. Сметана является основным ингредиентом соусов, заправок для салатов, сладостей.

Особенность польской кухни — использование майорана, черного перца в большинстве блюд, что делает еду более пряной, отличает от традиционных русских рецептов.

Особую роль играют крупы, из них готовят множество кушаний, от молочных каш до многокомпонентных запеканок с грибами, овощами.

Знакомство начинается с первых блюд

Польша прославлена своими первыми блюдами, а потому все трапезы здесь начинаются именно с них. Разнообразие супов настолько велико, что Вы даже за полчаса не сможете в них разобраться.

Суп Чернина

Самый необычный и популярный польский суп – «Чернина». Будьте готовы, это блюдо может немного смутить своим составом: гусиная кровь, бульон из гусиных потрошков, овощи, специи и вареные сухофрукты.

Суп Холодник

Следующий по популярности идет суп «Холодник». Этакий своеобразный борщ, имеющий ярко выраженный свекольный цвет. Но на деле, это обычная русская окрошка, только на свекольной закваске и, конечно же, со сметаной.

Суп Журек

«Журек» подойдет для тех, кто предпочитает сытные блюда. Этот суп готовят из сквашенной ржаной муки, белой колбасы, специй и копченого мяса. Без сметаны подача на стол этого блюда исключена!

Если в ряде стран грибы предпочитают только любители, то в Польше их любят и ценят всем народом. Обилие сортов ошеломляет, поэтому поварам есть, чем удивлять туристов – вкуснейшими грибными супами. Такие супы невозможно попробовать больше ни в одной стране.

История развития

Средневековые хроники, описывавшие польскую кухню, характеризовали ее как обильную, пряную, тяжелую с преобладанием мяса, круп. При этом отмечалось, что еда была не особенно вкусной. Возможно, это связано с использованием большого количества пряностей, которые были непривычны для европейцев. Через Львов проходили торговые пути, купцы из восточных стран снабжали местных поваров мускатным орехом, перцем.
В основе рецептуры лежали продукты, производимые в домашнем хозяйстве, а также мясо диких животных, дары леса. Страна жила небогато, в ежедневный рацион входили квашеная капуста с копченым салом, перловая каша, вареники с картофелем или творогом, гороховое пюре с салом, летом добавлялись салаты из свежих овощей. Среди алкогольных напитков преобладали водка, ягодные настойки, пиво.

Новинки в старопольскую кухню стали проникать в начале XVI в. с появлением итальянских поваров при королевском дворе, которые привезла с собой Бона Сфорца.

После военных походов в рационе появились колбасы, вяленое мясо, маринады, которые настолько пришлись по вкусу жителям, что их начали готовить в Польше.

Король Станислав Август, увлекавшийся французской кухней, ввел моду на изысканные блюда, десерты.
Массовое переселение евреев в XVI в. принесло в страну новые рецепты, которые прижились, сохранились до сих пор.

Подают в небольшом каравае хлеба, из которого удален мякиш. Заправляют сметаной, добавляя порезанные на четвертинки яйца.

Бигос

  • свинина — 500 г;
  • копченые колбаски — 200 г;
  • квашеная капуста — 1 кг;
  • грибы сухие — 30 г;
  • яблоко кислое — 1 шт.;
  • масло растительное — 2 ст. л.;
  • вода — 750 мл;
  • специи: лавровый лист, соль, тмин, майоран, душистый перец.
  1. В казане (кастрюле) обжарить лук, мясо.
  2. Добавить воду, сушеные грибы. Варить на медленном огне 45 минут.
  3. Положить капусту, яблоко, колбаски, специи, перемешать, тушить 20 минут.

Польский судак

  • судак — 1 кг;
  • лук — 1 шт.;
  • корень петрушки — 2 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • специи: черный перец, лавровый лист, белое вино — 100 г.
  • масло сливочное — 120 г;
  • яйца вареные — 3 шт.;
  • зелень петрушки — 50 г;
  • лимон — ½.
  1. Рыбу почистить, разрезать на куски.
  2. Отварить овощи в воде.
  3. Слить бульон, добавить в него специи, вино, положить рыбу. Готовить 15 минут.

Приготовить польский соус:

  1. Растопить масло, смешать с соком лимона.
  2. Добавить мелко порезанные яйца, зелень, соль.
  3. Рыбу выложить на большое блюдо, полить соусом.

Утка с яблоками и судак под особым соусом считаются национальными польскими блюдами.

Утка с яблоками и судак под особым соусом считаются национальными польскими блюдами.

Утка, запеченная с яблоками

  • утка — 1 шт.;
  • медовуха — 1-1,5 л;
  • яблоки — 4-6 шт.;
  • специи: соль, перец, кориандр.
  1. Утку залить медовухой, оставить на 2-3 часа.
  2. Достать тушку, натереть солью, специями, положить в утятницу.
  3. Яблоки разрезать пополам, удалить сердцевину.
  4. Начинить ими тушку, обложить вокруг птицы. Добавить 1 ст. медовухи.
  5. Поставить в духовку на 1,5 часа под крышкой.
  6. Если нужна золотистая корочка, крышку можно снять за 20 минут до готовности.

Подают блюдо с брусничным соусом.

Колдуны

  • картофель — 5-6 шт.;
  • яйца — 2 шт.;
  • мясной фарш — 500 г;
  • лук — 1 шт.;
  • специи: соль, мускатный орех, перец.
  1. Картофель натереть на терке, отжать.
  2. Добавить соль, яйца, хорошо перемешать.
  3. В мясной фарш положить соль, специи, лук, хорошо вымесить.
  4. Сделать лепешку из картофеля, положить мясную начинку, защипнуть края. Таким образом мясной фарш должен оказаться в середине.
  5. Колдуны можно обжарить в масле, сале или сварить в воде.

Польские вареники

  • мука — 300 г;
  • вода — 125 г;
  • яйцо — 1 шт.;
  • растительное масло — 1 ст. л.;
  • сливочное масло — 50 г;
  • соль — 0,5 ч. л.
  • грибы;
  • лук;
  • соль.
  1. Замесить тесто из указанных компонентов.
  2. Раскатать тонко, вырезать кружки.
  3. Для начинки обжарить грибы с луком.
  4. Сформировать вареники, отварить в воде 2-3 минуты.

При подаче полить растопленным сливочным маслом или сметаной.

Кремувка

  • бездрожжевое слоеное тесто — 1 кг;
  • желток яичный — 5 шт.;
  • молоко — 700 мл;
  • масло сливочное — 200 г;
  • мука — 5 ст. л.;
  • крахмал — 3 ст. л.;
  • сахар — 11 ст. л.;
  • ванилин — 1 пакет.
  1. Тесто раскатать, разрезать на квадраты, поставить в духовку на 15 минут для выпекания.
  2. Молоко нагреть на плите.
  3. Взбить яйца с сахаром.
  4. Развести муку и крахмал в стакане с водой.
  5. Когда молоко нагреется примерно до 80°C, влить яичную смесь, затем ввести муку с крахмалом, всыпать ванилин.
  6. Варить, постоянно помешивая, до загустения крема.
  7. Полученную массу остудить до комнатной температуры, добавить масло, взбить.
  8. Намазать кремом квадратик теста, накрыть сверху другим.
  9. Поставить в холодильник на 5-6 часов для пропитки.

Флячки

  • говяжьи рубцы (желудки) — 1 кг;
  • морковь — 3 шт.;
  • лук — 1 шт.;
  • сельдерей — 30 г;
  • бульон — 1,6 л;
  • мука — 1 ст. л.;
  • специи: лавровый лист, перец душистый, майоран, соль, имбирь, красный перец молотый.
  1. Рубцы промыть, залить водой, варить 20-30 минут. Слить бульон.
  2. В кастрюлю налить чистую воду, варить рубцы 2 часа.
  3. Желудки снова промыть, порезать на длинные узкие куски, положить в бульон, поставить на плиту.
  4. Добавить лавровый лист, душистый перец и варить 30 минут.
  5. Обжарить лук до золотистого цвета, смешать с мукой, выложить в кастрюлю.
  6. Овощи (морковь, сельдерей) почистить, порезать, добавить в суп.
  7. В конце приготовления сдобрить специями.

Рулет из гуся

  • гусь — 1 шт.;
  • вино — 100 мл;
  • растительное масло — 3 ст. л.;
  • орехи — 100 г;
  • яблоки — 3 шт.;
  • специи: соль, перец, тмин.
  1. Самое сложное в этом рецепте — подготовить гуся, т.к. из него следует удалить все кости. С толстых мест (грудки, ножек) срезать часть мяса, разложить по тем местам, где его мало.
  2. Приготовить маринад из растительного масла, вина, специй. Залить им гуся, поставить в холодильник на 6-9 часов.
  3. Орехи почистить, измельчить, яблоки порезать кубиками.
  4. Разогреть сливочное масло, обжарить в нем данные ингредиенты в течение 2 минут.
  5. Достать гуся, равномерно распределить по нему начинку.
  6. Свернуть рулетом, перевязать бечевкой. Выложить в глубокий поддон.
  7. Запекать 90 минут при температуре 180-200°C, периодически поливая вытопившимся жиром.

Рулет из гуся лучше всего умеют готовить в Польше.

Рулет из гуся лучше всего умеют готовить в Польше.

Голубцы

  • капуста — 1 кочан;
  • морковь — 2 шт.;
  • лук — 2 шт.;
  • гречка — 200 г;
  • мука — 1 ст. л.;
  • растительное масло — 3-4 ст. л.;
  • свежие грибы — 200 г;
  • сливки — 200 г;
  • сушеные грибы — 30 г;
  • специи: перец, соль.
  1. Вырезать кочерыжку из кочана капусты, положить его в большую кастрюлю, залить водой, варить 20 минут.
  2. Отварить гречку.
  3. 1 луковицу порезать, 1 морковь натереть на терке, обжарить в масле.
  4. Добавить к готовой гречке, посолить. Начинка готова.
  5. Капусту разобрать на отдельные листья. Положить в них начинку и завернуть конвертом.
  6. Голубцы выложить в сотейник или кастрюлю. Полить растительным маслом. Добавить 1-2 ст. воды, посолить.
  7. Сверху посыпать мелко натертой морковью и растолченными сухими грибами. Готовить блюдо 40 минут.
  1. Лук и грибы обжарить в масле до готовности (10-15 минут).
  2. Положить специи, влить сливки, добавить муку. Варить 5-6 минут до загустения.
  3. Готовые голубцы подать к столу политыми грибным соусом.

Огуречный суп

  • свиные ребрышки;
  • вода — 2 л;
  • картофель — 3 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • лук — 1 шт.;
  • соленые огурцы — 4 шт.;
  • перловка — 100 г;
  • специи: соль, лавровый лист.
  1. Ребрышки залить водой, приготовить мясной бульон.
  2. Добавить перловку, варить 15 минут.
  3. Положить в суп картофель, лук, морковь, соленые огурцы, можно влить ½ стакана рассола. Варить 20 минут, в конце приправить специями.

Получается блюдо, которое в русской кухне называется рассольник.

Мясные и прочие блюда

Мясные и прочие блюда в традиционной польской кухне чаще всего готовятся с использованием капусты, картофеля и различных круп.

Польская кухня привлекает своей простотой. Никаких сложных процессов или неизвестных ингредиентов. Как и супы, вторые блюда очень сытные, порции всегда большие. Мясо всегда подают с овощами, тушеными, свежими или квашеными. Хозяюшки готовят говядину в виде эскалопа, в тесте или в рулете. Фаршируют мясо огурцами, луком и подают с горчицей и хреном. Если вы еще никогда не пробовали эти блюда, то вам надо обязательно их попробовать.

мясо с овощами в сковорде

Вот некоторые из них:

  1. Бигос или бигус — блюдо готовят не только с мясом, но и с колбасой. Бигос уже давно стал визитной карточкой Польши. Какого-то определенного рецепта нет, ингредиенты все подбираются в зависимости от региона и времени года. Бигос готовят и из дичи, и из домашнего животного. Сначала все продукты тушатся отдельно, а в конце готовки все соединяется и протушивается еще раз. Очень вкусное блюдо.
  1. Картофельные колдуны — это блюдо может напомнить нам зразы или драники. Для его приготовления картофель вымачивается и хорошо отжимается, чтобы в процессе готовки он не утратил свою форму. Колдуны готовят и с мясной начинкой, и со сладкой. В зависимости от этого их подают либо со сметаной, либо с вареньем. Колдуны не только жарят, но и тушат, что делает их, несомненно, мягче.
  2. Полендвица — это копченая филейная часть говядины или же свиное филе (больше похоже на колбасу). Мясо говядины вялят и едят без термической обработки.
  3. Сальтисон или сальцесон — это блюдо из свиных потрохов. Данный рецепт поляки позаимствовали у итальянцев. Потроха отваривают, перемешивают с чесноком, перцем и разными травами. Кладут в толстую свиную кишку (иногда в желудок), снова варят, а затем запекают. Это кушанье подают холодным, как нарезку. Это блюдо поляки позаимствовали у итальянцев, немного добавили своих любимых ингредиентов — и получилась очень вкусная польская мясная закуска.
  4. Пироги — аналог наших вареников. Несмотря на название, блюдо полностью схоже с вареником. Начинка для пирогов может быть любая: мясо, овощи, творог, но особенно поляки любят пирог с кашей. Да-да, вот такое необычное сочетание продуктов. Подают это блюдо со сметаной.
  5. Зразы в Польше готовят из говяжьего фарша, а начиняют эти котлетки солеными огурцами, луком, шкварками и даже горчицей.

Практически в каждом рецепте можно встретить майоран и черный молотый перец. Также поляки очень любят добавлять в блюда петрушку, мускатный орех, чеснок, горький красный перец, кориандр, тмин и лавровый лист. Польская кухня любит пряные ароматы и насыщенный вкус блюда. Любовь к пряностям в польской кухне с Востока.

специи, пряности, свежий и сушеный красный перец

Особое место занимают рыбные блюда. Среди всех блюд стоит выделить рыбу по-польски. Поляки предпочитают готовить судака или треску. Рыбу по-польски отваривают или готовят на пару. Но необыкновенным делает это блюдо соус, который готовят на основе яиц и сливок.

рыба с яйцами и сыром по-польски

Но тем не менее польские рыбные блюда готовят не на всей территории Польши. Чаще всего рыбные блюда готовят в тех регионах, где есть возможность поймать рыбу своими руками.

Ни одно застолье не обходится без горячительных напитков. «Зубровка» — один из самых популярных алкогольных напитков в Польше. Готовится на травах, имеет легкий, немного сладкий вкус.

Польша может похвастаться и своими десертами. Каждому стоит попробовать польскую выпечку: разные пироги и рулеты, пончики и пирожки, которые выпекают и жарят. Начиняют такие изделия повидлом, вареньем из розы (очень популярная добавка на территории Польши), фруктами и сухофруктами.

польский пирог с яблоками

Наверное, многие могут заметить большое сходство польской и литовской кухни. Названия блюд, ингредиенты и прочие кулинарные совпадения появились не просто так. Дело в том, что Польша и Литва довольно продолжительное время были союзными государствами, их культура и кулинария смешаны. Потому можно часто встретить в Польше литовский борщ, например.

Традиционная польская кухня придется по вкусу каждому. В ней сочетаются разные кухни мира, которые делают ее вкусной, изысканной, но в то же время очень простой.

Польская кухня — Polish cuisine

Польская кухня ( польский : kuchnia polska ) — это стиль кулинарии и приготовления пищи, зародившийся в Польше или широко популярный в ней . Польская кухня развивалась на протяжении веков, чтобы стать очень эклектичной благодаря истории Польши, и она имеет много общего с соседними немецкими, а также с еврейскими кулинарными традициями ашкенази , и наоборот. Польская кухня в других культурах часто называется à la polonaise .

Польская кухня богата мясом, особенно свининой, курицей и дичью, а также широким ассортиментом овощей, специй, грибов и зелени. Также характерно использование различных видов лапши, а также злаков и злаков . В целом, польская кухня сытна и богата маслом, сливками, яйцами и разнообразными приправами. Традиционные блюда часто требуют сложного приготовления. Многие поляки отводят себе много времени, чтобы подать и насладиться праздничными блюдами, особенно рождественским ужином ( Wigilia ) 24 декабря или пасхальным завтраком, на приготовление которого может уйти несколько дней.

Среди известных польских национальных блюд — бигос. [ˈBiɡɔs] ; вареники [pʲɛˈrɔɡʲi] ; келбаса ; котлет из свиной корейки котлета в панировке [ˈKɔtlɛt sxaˈbɔvɨ] ; gołąbki голубцы [ɡɔˈwɔ̃pkʲi] ; зразы рулет [ˈZrazɨ] ; кисло- огуречный суп ( zupa ogórkowa ) [ˈZupa urˈkɔva] ; грибной суп, ( zupa grzybowa ) [ˈZupa bɔva] ; томатный суп ( zupa pomidorowa ) [ˈZupa pɔmidɔˈrɔva] ; мясной бульон rosół [ˈRɔsuw] ; urek кисло-ржаной суп [Urɛk] ; суп из рубца флаки [ˈFlakʲi] ; и свекольный барщ [barʂt͡ʂ] .

Традиционный польский ужин состоит из трех блюд, начиная с супа, такого как популярный бульон rosół и томатный суп . В ресторанах за супами следует закуска, такая как сельдь (приготовленная в сливках, масле или заливном ); или другие колбасные изделия и овощные салаты. Основной курс , как правило , включает в себя порцию мяса, такие как жареные , панировку котлеты свинины или цыпленок, с капустой -как surówka [surufka] , тертые корнеплоды с лимоном и сахаром (морковь, сельдерей, обжаренная свекла), квашеная капуста илисалат мизерия . Гарниры обычно представляют собой отварной картофель , рис или, реже, кашу . Блюда часто заканчиваются десертом, включая маковец , маковое тесто,кремовый пирог наполеонка или чизкейк серник .

На международном уровне, если польская кулинарная традиция используется в других кухнях, ее называют à la polonaise , что в переводе с французского означает «польский стиль». Во Франции под этим термином известно использование сливочного масла вместо растительного масла, жарки овощей с панировочными сухарями, рубленой петрушки и вареных яиц ( гарнир полонез ), а также добавление хрена , лимонного сока или сметаны в такие соусы, как Велуте .

СОДЕРЖАНИЕ

История

Средний возраст

Польская кухня в средние века была основана на блюдах из сельскохозяйственных продуктов и зерновых культур ( просо , рожь , пшеница ), мяса диких и сельскохозяйственных животных, фруктов, лесных ягод и дичи, меда, зелени и местных специй. Он был известен, прежде всего, обильным употреблением соли из Велички и постоянным присутствием крупы ( касзы ). Высокая калорийность блюд и употребление пива или медовухи в качестве основного напитка были типичными для средневековой польской кухни.

В средние века кухня Польши была тяжелой и острой. Двумя основными ингредиентами были мясо ( дичь и говядина) и хлопья. Последние изначально состояли из проса , но позже, в средние века, стали широко использоваться и другие виды злаков. Большинство простолюдинов не использовали хлеб и вместо этого употребляли злаки в виде каши или различных видов лепешек , некоторые из которых (например, колач ) считаются традиционными рецептами даже в 21 веке. Помимо злаков, большую часть ежедневного рациона средневековых поляков составляли бобы, в основном бобы и горох . Поскольку территория Польши густо засажена деревьями, широко использовались грибы , лесные ягоды, орехи и дикий мед. Среди деликатесов польской знати были медвежьи лапы, тушеные в меду, с салатом со вкусом хрена (ныне охраняемые в Польше), копченый медвежий язык и медвежий бекон .

Благодаря тесным торговым отношениям с Турцией и странами Кавказа, цены на специи (такие как черный перец и мускатный орех ) в Польше были намного ниже, чем в остальной Европе , поэтому острые соусы стали популярными. Использование двух основных соусов ( jucha czerwona и jucha szara , или красная и серая кровь на старопольском языке ) оставалось широко распространенным, по крайней мере, до 18 века.

Вам будет интересно  Кухонный фартук из плитки: 55 фото, идеи дизайна

Ежедневные напитки включали молоко, сыворотку , пахту и настои различных трав . Самыми популярными алкогольными напитками были пиво и медовуха ; однако в 16 веке высшие классы начали импортировать венгерские и силезские вина . Мёд был настолько распространён, что в XIII веке князь Лешек I Белый объяснил Папе, что польские рыцари не могут участвовать в крестовых походах, поскольку на Святой Земле нет меда . Кроме того, водка стала популярной, возможно, в первую очередь среди низших слоев общества. Есть письменные свидетельства того, что водка возникла в Польше . Слово «водка» впервые было записано в 1405 году в Акта-Гродзке , судебных документах Сандомирского Пфальца в Польше. В то время слово wódka (водка) относилось к химическим соединениям, таким как лекарства и косметические очищающие средства, а популярный напиток назывался gorzałka. [Лавка] (от старопольского gorzeć ).

эпоха Возрождения

Наряду с итальянской королевой Боной Сфорца (второй женой Сигизмунда I из Польши ) многие итальянские повара приехали в Польшу после 1518 года. Хотя местные овощные продукты были древней и неотъемлемой частью кухни, это началось с периода, когда овощи, такие как салат , лук-порей , сельдерей и капуста . Даже сегодня, некоторые из этих овощей упоминаются в польском , как włoszczyzna , слова , полученных из Влочи , польского имя Италии . В этот период специи, которые поступали в Польшу через торговые пути Западной Азии, были обычным явлением среди тех, кто мог себе их позволить, а блюда, считавшиеся элегантными, могли быть очень пряными. Однако идея о том, что королева Бона была первой, кто ввезла овощи в Польшу, ошибочна. Хотя ее южные повара, возможно, помогли повысить и расширить роль различных овощей в королевской польской кухне, записи показывают, что двор короля Ягайлы (по-польски Владислав II Ягелло, умерший в 1434 году, за 80 лет до ее правления) пользовался разнообразием. овощей, включая салат, свеклу, капусту, репу, морковь, горох и цветную капусту.

Польский стиль соленый огурец ( ogórek kiszony ) является разновидностью разработана в северной части Центральной Европы . Он экспортируется по всему миру и встречается в кухнях многих стран. Обычно его хранят в деревянных бочках. Огурец, маринованный только в течение нескольких дней, отличается по вкусу (менее кислым), чем огурец, маринованный в течение более длительного времени, и называется ogórek małosolny, что означает «слабосоленый огурец». Другой вид соленых огурцов, популярных в Польше , — это ogórek konserwowy (консервированный огурец), который консервируют с уксусом, а не маринуют, и используют различные специи, создающие кисло-сладкий вкус.

Единственным неоспоримым фактом является то, что при дворе королевы Боны кормили по-итальянски, потому что она нанимала исключительно итальянских поваров, некоторые из которых изначально были наняты для подготовки вечеринок для аристократических семей, но вскоре стали подавать типичные итальянские блюда в рамках придворных ежедневное меню. Судебные протоколы показывают, что королева Бона импортировала большие объемы фруктов из южной Европы, Америки и Западной Азии (апельсины, лимоны, гранаты, оливки, инжир, помидоры), овощей (картофель и кукуруза), орехов (каштаны, изюм и миндаль, включая марципан ). , а также зерна (например, рис), тростниковый сахар и итальянское оливковое масло. Суд также импортировал различные травы и специи, включая черный перец, фенхель, шафран, имбирь, мускатный орех, гвоздику и корицу.

Речи Посполитой

До разделов, совершенных соседними империями, Польша была одной из крупнейших стран мира и включала в себя множество регионов со своими собственными, самобытными кулинарными традициями. Два последовательных польских короля, Владислав IV и Иоанн II Казимир ( польский : Ян II Казимеж Ваза) женились на одной и той же французской герцогине, Мари Луизе Гонзага ( польский : Людвика Мария), дочери Карла I, герцога Мантуанского ; преследуется королем Франции Людовиком XIII за связь с его противником Гастоном, герцогом Орлеанским . Мария Луиза прибыла в Варшаву в 1646 году, овдовела и снова вышла замуж в 1649 году. Людвика привела с собой двор, полный французов, включая придворных, секретарей, армейских офицеров, врачей, торговцев, ремесленников, а также многих поваров.

Отчеты показывают , что ее посещения гостей развлекали со следующими птице: свиристелей , дроздов , пуночка , рябчик , куропатка , тетерев , глухарь , лесную дичь, рыба и моллюски голец , форель , хариус , лосось свежую и копченую, камбалы , соленый сельдь , миноги в уксусе, устрицы , улитки и генуэзский паштет, не говоря уже о свежих фруктах и каштанах . Подали французские и итальянские вина, а также медовуху и местное пиво. Блюда были приготовлены только по французским рецептам. Королевский двор со всеми его нововведениями оказал большое влияние на остальные аристократические резиденции и дворцы по всей Польше. Французская кухня была в моде, и многие семьи охотно нанимали французских поваров и паштетов . В середине 18 века на польских столах появилось французское шампанское . Кроме того, среди самых влиятельных в тот период были литовская , еврейская , немецкая и венгерская кухня , не говоря уже о армянской , которая прибыла в Польшу до 17 века вместе со многими поселенцами, особенно в юго-восточной части Содружества . Авторские блюда Западной Азии попали на польские столы благодаря торговле и культурному обмену между Арменией и соседкой Польши — Османской империей. Редкие деликатесы доставлялись королевскому двору в качестве подарков от султанов и королевских послов. Наибольшее влияние было отмечено в городах Львов , Краков , Каменец-Подольский и Замосць из-за того, что многие армяне проживали там постоянно. Кроме того , из — за тесный контакт с Османской империей , кофе ( Кава ) и Буза стали популярными.

С последующим упадком Польши и кризисом производства зерна, последовавшим за Всемирным потопом , картофель начал заменять традиционное использование зерновых. Самая старая сохранившаяся польская кулинарная книга, Compendium ferculorum, albo Zebranie potraw («Сборник блюд») Станислава Чернецкого была опубликована в Кракове в 1682 году. В период разделов на кухню Польши сильно повлияли кухни соседних империй. Сюда входили русская и немецкая кухни, а также кулинарные традиции большинства народов Австро-Венгерской империи. В 19 веке также было создано множество польских кулинарных книг Яном Шиттлером, Анной Чундзевичкой , Винцентой Завадской, Люциной Сверчакевичовой и другими.

После Второй мировой войны

После окончания Второй мировой войны Польша стала коммунистической страной, присоединившейся к Варшавскому договору . Некоторые рестораны были национализированы . Коммунисты предусматривал сеть обеденных комнат под названием «буфет» для рабочих в различных компаниях, а также молочные баров для публики. Большинство ресторанов, переживших 1940-е и 1950-е годы, были государственными. В столовых на рабочих местах предлагалось в основном недорогие блюда, включая супы всех видов, фрикадельки и свиные отбивные, а также такие основные продукты, как placki ziemniaczane / kartoflane (картофельные оладьи), placki z jablkami (яблочные блины), kopytka (картофельные ньокки), leniwe (фермерский сыр. ньокки подаются сладкие) и вареники . Типичное второе блюдо состояло из мясных котлет, подаваемых с картофелем или гречкой и «сурувкой» (сырые овощи с соломкой). Популярный польский котлет schabowy — это котлета в панировке, похожая на австрийский винский шницель и итальянскую и испанскую миланезу .

Со временем дефицит экономики привел к дефициту мяса , кофе , чая и других ингредиентов повседневного потребления. Многие продукты, такие как шоколад , сахар и мясо, были нормированы с определенным пределом в зависимости от социального класса и требований к здоровью. Физические работники и беременные женщины, как правило, имели право на большее количество продуктов питания. Импорт был ограничен, поэтому большая часть продовольствия поставлялась внутри страны. Кухня стала однородной, быть поваром перестало быть престижной профессией, и на десятилетия страна стала практически отключена от любой иностранной кухни. Тропические фрукты (цитрусовые, бананы , ананасы и т. Д.) Были доступны во время праздников, а местные фрукты и овощи были в основном сезонными, но их можно было купить на частных прилавках. Большую часть года полякам приходилось обходиться только отечественными зимними фруктами и овощами: яблоками, сливами, смородиной, луком, картофелем, капустой , корнеплодами и замороженными продуктами. Другие продукты питания (иностранного происхождения) были доступны на рынках по высоким ценам.

Эта ситуация, в свою очередь, привела к постепенной замене традиционной польской кухни едой, приготовленной из всего, что доступно в данный момент. Среди популярных блюд, представленных в общественных ресторанах, была фрикаделька « котлет миелоны» — разновидность гамбургера, которую часто подают со свекольным пюре и свежей морковью. Традиционные рецепты в основном сохранились во время праздника Вигилия ( Сочельник ), для которого многие семьи пытались приготовить 12 традиционных блюд.

Популярной формой рыбного блюда был и остается паприкаш ( paprykarz szczeciński ) из портового города Щецин , обычно добавляемый в бутерброды в качестве спреда.

Современная эра

С падением коммунизма в Польше в 1989 году открылась волна новых ресторанов, и основные продукты питания снова стали легко доступны. Это привело к постепенному возвращению богатой традиционной польской кухни как в домашнюю кухню, так и в рестораны. В то же время рестораны и супермаркеты продвигали использование ингредиентов, типичных для других кухонь мира. Среди самых известных продуктов, которые стали распространяться в Польше, были тыквы , кабачки и всякая рыба. В коммунистические времена они были доступны в свежем виде в основном в приморских регионах.

В последние годы появилось движение медленной еды , и ряд телевизионных программ, посвященных другой кухне, а также традиционной польской кухне, приобрели популярность. В 2011 году в Лондоне была опубликована ностальгическая поваренная книга (написанная на английском языке), в которой воспоминания ребенка, выросшего в эпоху Герека, сочетаются с традиционными польскими рецептами .

Американская кухня в Польше, чаще всего McDonald’s , KFC и Pizza Hut , становится все менее популярной, поскольку поляки предпочитают собственную кухню, в том числе фаст-фуд . Между тем набирают популярность донер-кебабы . Тем не менее, в большей части Польши все еще можно найти традиционную и очень популярную польскую уличную еду, такую ​​как запеканка , багет , похожий на пиццу, с сыром, грибами, луком, иногда с мясом и кетчупом . Есть также много небольших ресторанов быстрого обслуживания, в которых обычно подают кебаб , гамбургеры, хот-доги и польскую колбасу. В южных горных районах популярной уличной едой является осцыпек с клюквенным вареньем.

Вегетарианская еда стала более популярной. В 2021 году журнал National Geographic назвал Варшаву (Польша) лучшим веганским городом в Европе, а Средместье Полудневе (Южный центр города) — эпицентром питания на растительной основе.

Праздничные обеды

Рождественские блюда

Традиционный рождественский ужин под названием Wigilia без мяса, за исключением рыбы, обычно состоит из barzcz ( борща ) с uszka (маленькими клецками) — классической польской закуски в канун Рождества , за которой следует жареный карп , филе карпа или треска с яблоком и луком-пореем, свежий салат, карп в заливном и т. д. традиционно карп (жареный или по-еврейски) является основным компонентом рождественской трапезы по всей Польше. Другие популярные блюда, на следующий день, включает в себя маринованные matjas сельдь , рольмопс , вареники с квашеной капустой и лесными грибы , рыбный суп , Kiełbasa , окорока и бигос (пикантные тушеную капусты и мяса) и овощных салаты. Среди популярных десертов пряники , ватрушки, различные фрукты , такие как апельсины среди других, макового семени торта makowiec (makówki в Силезии ), фруктовый Компот , клёцкий с маком и пряниками. К региональным блюдам относятся журек , семениотка (в Силезии ) и колдуны , фаршированные пельмени с грибами или мясом из восточных регионов.

Жирный четверг

Tłusty Czwartek или «Толстый четверг» — это польский кулинарный обычай в последний четверг перед Великим постом , он эквивалентен Масленице . Традиционно это повод отведать сладости и пирожные перед сорока днями воздержания, которые католики ожидают до Пасхи . Самыми популярными сладостями в «Толстый четверг» являются pczki , польские пончики, «фаворки», иногда называемые «хруст», что эквивалентно французскому бенье . Традиционные польские пончики наполняют вареньем из лепестков роз, сливовым вареньем или яблоком и покрывают глазурью с апельсиновой цедрой или присыпают сахарной пудрой . Жирный четверг ознаменовал начало «жирной недели», периода великого обжорства, в течение которого польские предки ели блюда, подаваемые со смалеком (салом), беконом и всеми видами мяса.

Оригинальные пончики, популярные до 16 века, делались из того же теста, что и хлеб, их заполняли свининой и жарили на смалеке . Только позже они стали кондитерскими.

Пасхальный завтрак

Типичный Пасхальный завтрак часто состоит из холодных сокращений , подается с соусом из хрена и свеклы салаты, хлеб, бигос , Журек , Kiełbasa , копченого лосося или сельди , маринованной овощные салаты, Пасха салат (рубленых вареных яйца, зеленый горошек , цвикли , морковь , яблоко , картофель , петрушка и майонез ) кофе , чай и пирожные, т.е. шоколадный торт, маковец , мазурек , серник и т. д.

Региональная кухня и супы

В Польше есть ряд уникальных региональных кухонь с региональными различиями в приготовлении и ингредиентах. Для ознакомления с обширным списком блюд, типичных для Галиции , Кресей , Подлахии , Мазовецких островов (включая Варшаву ), Мазурий , Померании , Силезии , Малой Польши , Татр и Великой Польши (см. Список блюд польской кухни ).

  • Zupa pomidorowa — Тонкий томатный суп из томатного пюре и бульона, обычно подается с пастой или рисом, часто добавляется сметана.
  • Картофланка — Картофельный суп только с корнеплодами.
  • Czarnina также Czernina — Утиный суп или суп из утиной крови, приготовленный из утиного бульона и утиной крови, последняя придает супу темный, почти черный цвет. Рецепты сильно различаются, но часто добавляют кисло-сладкие ингредиенты, обычно уксус и часто сахар, фруктовый сок или фрукты (например, чернослив, груши), и это обычно подается с утиным мясом и лапшой в стиле Клуски .
  • Chłodnik litewski — Суп из холодных свекольных листьев из простокваши или сметаны, молодых свекольных листьев, огурцов и измельченного свежего укропа. Иногда добавляют чеснок и редис.
  • Zupa z botwinki — Суп из свекольных листьев с картофелем и корнеплодами, подается горячим.
  • Zupa buraczkowa — Красный свекольный суп. Его можно приготовить двумя способами: в виде прозрачного свекольного бульона для подачи с ушкой или с тертой свеклой, корнеплодами и нарезанным кубиками картофелем. Еще есть вариант украинского борща с добавлением белокочанной капусты, фасоли каннелини и нарезанных кубиками помидоров.
  • Zupa szczawiowa — Щавелевый суп из листьев щавеля и риса, подается с яйцом вкрутую.
  • Flaki или Flaczkiтушеные говяжьи или свиные рубцы с майораном и специями.
  • Rosół — прозрачный куриный суп с лапшой.
  • Zupa grzybowa / pieczarkowa — Грибной суп из разных видов грибов.
  • Zupa ogórkowa — маринованный суп из кислых соленых огурцов , часто со свининой.
  • Ur / urek и Barszcz biały — ur изготавливается из ферментированной ржаной муки, barzcz biały (белый борщ) — из ферментированной пшеничной муки.
  • Залевайка — ржаной суп или белый борщ с отдельно приготовленным картофелем. Часто с добавлением ранее приготовленной белой колбасы, бекона и яиц вкрутую.
  • Grochówka — гороховый суп с горохом, картофелем, морковью, корнем петрушки, колбасой или жареным беконом.
  • Капусняк — Щи, иногда со смесью капусты и квашеной капусты, корнеплодов, бекона и ребрышек.
  • Квасница — суп из квашеной капусты с картофелем, корнеплодами, приготовленными с ребрышками или беконом.
  • Zupa jarzynowa — Овощной суп с бульоном , картофелем, зеленой фасолью, корнеплодами, цветной капустой, иногда с брюссельской капустой.
  • Zupa owocowa — Фруктовый суп, жарким летом подается холодным с разными фруктами.

Мясо и рыба

  • Баранина — жареная, тушеная или жареная баранина.
  • Бигос — в основном тушеное мясо с колбасой и беконом с квашеной капустой и луком, известное как «охотничье рагу» из-за добавления дичи и кусочков другого мяса.
  • Bitki wołowe z pieczarkami / grzybami — Очень тонкие ломтики говядины, тушеные с грибами.
  • Bitki wieprzowe w sosie własnym — Очень тонкие ломтики свинины в соусе, тушеные с луком.
  • Голонка — свиная рулька тушеная .
  • Gołbki — Голубцы с мясным или грибным фаршем и рисовой или гречневой крупой, подаются с грибами, укропом или томатным соусом.
  • Гулас — тушеное мясо из Венгрии с луком и красным болгарским перцем или паприкой, родом из Венгрии.
  • Каркувка — свиная шея, запеченная, запеченная на гриле или тушенная с луком.
  • Kiełbasa — колбаса, копченая или вареная, является основным продуктом польской кухни и бывает десятков разновидностей, обычно готовится из свинины.
  • Котлет миелонипирожок из мясного фарша (свинины, говядины или индейки), сделанный с яйцом, панировочными сухарями, нарезанным луком, влажным хлебом и специями, обваляемый в панировочных сухарях. Иногда с начинкой из сыра и / или грибов.
  • Kotlet schabowyТонко измельченная котлета из свиной корейки, покрытая панировочными сухарями. Это разновидность шницеля .
  • Курчак Пецзоны — Жареный цыпленок .
  • Pieczeń cielęca — Жаркое из телятины.
  • Pieczeń wieprzowa z winem — Жаркое из свинины в винном соусе.
  • Polędwiczki wołoweЛомтики тушеной говяжьей вырезки.
  • Pulpety или Klopsiki w sosie — фрикадельки по- польски в томатном, грибном или укропном соусе.
  • Rolada z mięsa mielonego z pieczarkami — Рулет из мясного фарша с грибами.
  • Schab Faszerowany — Фаршированная свиная корейка.
  • Wołowina Pieczona — Жаркое из говядины .
  • Зразы zawijane — Тонкие филе говядины проката иначинкой из бекона, грибы, горчица, корнишонов и лук.
  • Roladki schabowe / z kurczaka — Тонкое филе свинины / курицы в рулетах с любой начинкой, например, с сыром.
  • Żeberka wędzoneКопченыеребрышки .
  • Filet z dorsza — Филе трески в кляре или без него. Можно приготовить на пару или запечь.
  • ŁosośПриготовленное на пару или запеченное филе лосося.
  • PstrgВареная или запеченная форель.
  • Ролмопси — маринованное и фаршированное солеными огурцами филе сельди, свернутое в цилиндрическую форму.
  • Ryba Smażona — Жареное рыбное филе в панировке .
  • Ledzie — Селедка, маринованная в масле или уксусе с луком.
  • Zimne nogi — польское пикантное желе еврейской кухни на основе бульона с рубленым мясом из свиной ножки. Иногда добавляют горох, морковь или другие овощи, часто их едят, сбрызнув уксусом или лимонным соком. Блюдо, в котором используется другое мясо, кроме свинины, называется галарета.
  • Śledzie w śmietanie — популярное рождественское блюдо. Готовится из маринованного в масле или уксусе филе сельди, лука и сметаны.

На основе муки или картофеля

  • Вареники — пельмени в форме полумесяца с различными начинками. Пикантные вареники могут быть наполнены квашеной капустой и грибами, картофелем, творогом и жареным луком ( вареники руски ), мясным фаршем или гречневой крупой и творогом или грибами. Сладкие вареники можно приготовить из сладкого творога или из фруктов, таких как черника, клубника, вишня, сливы, малина, яблоки или даже шоколад.
  • Ушка — крошечные клецки, традиционно начиненные грибами. Другие используемые начинки — это грибы с квашеной капустой или вареное, а затем фарш с луком. Подаются с прозрачным борщом или бульоном с мясной начинкой.
  • Колдуны — пельмени с фаршем из сырого фарша из говядины и баранины, говяжьего фарша, жареного лука и специй.
  • Placki ziemniaczane / kartoflane — Картофельные оладьи с тертым картофелем, луком, яйцами, пшеничной мукой и майораном.
  • Пызы — картофельные клецки, приготовленные из сырого тертого картофеля, яйца и муки, с начинкой из фарша или без нее.
  • Knedle — Картофельные клецки, приготовленные из вареного картофеля и крахмала, обычно с фруктами, самые популярные начинки — это сливы и клубника.
  • Копытка — пельмени из вареного картофеля, яйца и муки в форме копытца . Часто подается с панировочными сухарями, сахаром и топленым маслом или жареным беконом.
  • Вареники / Kluski leniweПельмени в форме копыт из муки или картофеля, яиц и творога.
  • Kluski śląskie — Пельмени в форме небольшого пончика, приготовленные из отварного картофеля и картофельного крахмала. Часто подается с соусом или тушеным мясом.
  • Czarne kluski — Пельмени черного цвета из сырого тертого картофеля и картофельного крахмала.
  • Pampuchy / Kluski na parze / Pyzy drozdżoweВареные дрожжевые клецки с фруктовым йогуртом или джемом. Их можно подавать несладкими с соусом или заправлять шоколадом.
  • Kluski kładzione (Вареные пельмени) — пельмени из густого теста с мукой и яйцами, положенные в кипящую воду.
  • Lane Kluski (Вареные клецки)Вареники из жидкого теста с мукой, яйца с молочным концом, которые обычно выливают прямо в суп.
  • Zacierki (тертые клецки) — тертое или нарезанное тесто на крошечные шарики и приготовленное.
  • Naleśniki — более густая и пышная версия блинов, подается со сладкой или соленой начинкой.
  • Krokiety — В Польше их делают из naleśniki, часто с начинкой из квашеной капусты и грибами или ветчиной с сыром, затем складывают, как буррито, панируют и жарят. Их принято подавать с прозрачным борщом .
  • Ракучи — дрожжевые блины, часто фаршированные яблоками и поданные с сахарной пудрой или джемом .
  • Azanki — Паста в форме квадратиков, по-польски подается с квашеной капустой, луком и жареной колбасой или жареным беконом.
  • Запеканка — запеченный польский фастфуд, основной ингредиент — разрезанный пополам ролл века с томатным соусом, грибами и сыром.
  • Knysza — польский фастфуд с дрожжевой булочкой с начинкой из красной и белокочанной капусты, помидоров, огурцов, маринованных огурцов, лука, жареного лука, кукурузы и иногда жареного куриного мяса с чесночным майонезным соусом. Он возник во Вроцлаве .
  • Smażone ziemniaki / bratkartofle — жареные, часто предварительно приготовленные ломтики картофеля, обычно едят с жареным яйцом / смешанные с яичницей или луком и жареные / жареные колбасы, которые также можно предварительно нарезать. Блюдо целиком и сервировка с яйцом (bratkartoffeln mit ei) или колбасой (bratkartoffeln mit wurst) происходит из Германии. В Польше часто едят со стаканом кислой пахты или кефира .
  • Makaron z jajkiem — Жареные и предварительно приготовленные макароны с жареным луком, яичницей и маслом. Иногда можно добавить сыр, бекон или ветчину. Это версия итальянских спагетти с куовой и чиполлой или спагетти карбонара .
Вам будет интересно  Кухня на даче в деревянном доме

Гарниры и салаты

  • Каша — вареная крупа, наиболее популярны гречневая, ячменная, пшенная и пшеничная крупы.
  • Мизерия — традиционный польский салат из Франции, приготовленный из нарезанных огурцов, сметаны и специй, подается как гарнир.
  • Surówka z jabłka i marchewki — Салат из моркови, приготовленный из очищенной и натертой моркови, яблок, масла и лимонного сока.
  • Surówka z ogórków i pomidorów — Салат из огурцов, помидоров, лука и масла или сметаны.
  • Ziemniaki gotowane — простой отварной картофель, посыпанный укропом.
  • Tłuczone ziemniaki — Картофельное пюре.
  • Surówka z białej kapusty — Салат из нашинкованной капусты, моркови и специй, часто с тертыми яблоками.
  • Surówka z kiszonej kapusty — Салат из квашеной капусты, моркови, петрушки, яблок и лимонного сока.
  • Sałatka warzywna или Jarzynowa — овощной салат, который представляет собой традиционный польский гарнир с вареными овощами, такими как корень петрушки, морковь, картофель, корень сельдерея, маринованные огурцы в рассоле и яйца вкрутую в майонезе и горчице. В салат также часто могут быть кукуруза, горох, яблоко, лук или лук-порей и даже красная фасоль.
  • Kapusta zasmażanaквашеная или белокочанная капуста, обжаренная с луком и специями, часто с жареным беконом.
  • Kapusta na gęsto — Тушеная белокочанная капуста с луком, укропом и двойными сливками.
  • Surówka — этот термин используется для любого типа салата из сырых овощей с добавлением уксуса, масла, сметаны или йогурта.
  • Салатка — термин, используемый для любого салата из вареных овощей, обычно с майонезом.
  • Sałatka burakowa / buraczki tarteСалат из вареной и тертой свеклы, может быть теплым или холодным.
  • WikłaВареная и тертая свекла с пастой из хрена и лимонным соком.
  • Fasolka z migdałami — Свежая тонко нарезанная стручковая фасоль, приготовленная на пару и посыпанная маслом, панировочными сухарями и поджаренными ломтиками миндаля.
  • Fasolka szparagowa z czosnkiem — Зеленая фасоль с чесноком и маслом / маслом, родом из Италии.
  • Kalafior / fasolka szparagowa / brukselka z bułką tartą — Приготовленная цветная капуста / стручковая фасоль или брюссельская капуста с соусом полонез . Соус готовится из обжаренных на сливочном масле панировочных сухарей.
  • Brokół / kalafior z sosem czosnkowym — Приготовленная брокколи / цветная капуста с чесночным соусом .
  • Ogórek kiszony — польский маринованный огурец , ферментированный в рассоле, состоящем из укропа и цветков укропа, чеснока, соли и специй.
  • Ogórek konserwowy — Маринованный огурец в уксусе, который имеет довольно сладкий и уксусный вкус.
  • Pieczarki marynowane — Грибы маринованные .
  • Sałatka szwedzka — Консервированный салат из огурцов, лука, моркови, уксуса и специй.
  • Sałatka ziemniaczana — картофельный салат из Германии, приготовленный из вареного картофеля, лука, маринованных огурцов, укропа и майонеза, иногда с добавлением копченого бекона или филе сельди, маринованного в масле или уксусе.
  • Sałatka śledziowa — Салат из маринованной сельди с маринованными огурцами, луком и сметаной. Иногда добавляют яйца и яблоки.

Хлеб ( Chleb ) и булочки (Булка (хлеб рулон), Bajgiel , Rogal , Булька paryska ) делают польскую кухню и традицию завершает. На протяжении веков он был их неотъемлемой частью. Сегодня хлеб остается одним из важнейших продуктов польской кухни. Основным ингредиентом польского хлеба является рожь или пшеница . Традиционный хлеб имеет хрустящую корочку, мягкий, но не слишком мягкий внутри, и обладает незабываемым ароматом. Такой хлеб готовят на закваске , что придает ему характерный вкус. Его можно хранить около недели, не затвердевая и не рассыпаясь при разрезании.

В Польше встреча хлебом-солью ( chlebem i solą ) часто ассоциируется с традиционным гостеприимством ( staropolska gościnność ) польской знати ( шляхты ), гордившейся своим гостеприимством. 17 — го века польский поэт , Коховский , писал в 1674 году: «О хороший хлеб, когда он дан для гостей с солью и доброй воли!» Другой поэт, упомянувший об этом обычае, был Вацлав Потоцкий . Однако обычай распространялся не только на дворянство, поскольку поляки всех сословий соблюдали эту традицию, отраженную в старых польских пословицах . В наши дни традиция в основном соблюдается в дни бракосочетания, когда молодожены встречают хлебом-солью их родители по возвращении с церковной свадьбы .

Польская кухня: история, блюда, рецепты

Национальная кухня Польши сформировалась из колоссального разнообразия народов Речи Посполитой и природных богатств земли. Рацион изобилует растительными ингредиентами и мясом, которые комбинируются то в восточные, то в итальянские блюда. Рацион средневековой Польши считался обильным, питательным, чрезмерно пряным, многокомпонентным и не всегда вкусным. Как менялись гастрономические предпочтения поляков и что с ними происходит сейчас?

Общая характеристика кухни

Польская кухня, как и культура, формировалась под натиском региональных особенностей и внешнего влияния. На территории Речи Посполитой (располагалась на части территорий современной Польши) проживало множество народов, которые привнесли свои особенности в национальные блюда и напитки. Результат – восточное, еврейское, русинское, французское, немецкое, итальянское, еврейское кулинарное влияние.

Наиболее популярные блюда: вареники, зерновые каши, голубцы, галушки, мясные котлеты, мясные отбивные, мясное желе, свиная рулька, щи, томатный суп, рассольник, грибной суп, куриный бульон, фляки (суп из субпродуктов), морская или пресноводная рыба. Поляки обожают блюда с капустой и картофелем, соленья, ржаной хлеб, творог, смородину, яблоки и груши. В качестве десерта готовят пончики, пряники, маковые рулеты и сырники.

Большую часть продаж на алкогольном рынке составляет водка. Спиртовую жидкость настаивают на картофеле или злаках. Водка вытеснила питьевой мед, который был популярен ранее, и стала абсолютным фаворитом местных. Еще один высокий уровень потребления демонстрирует пиво. Местные почитают пивные традиции, ходят в пабы и устраивают алкогольные праздники. Вино значительно уступает пиву и водке, на рынке преобладают импортные напитки.

Кофе появился в стране только в XVIII веке. Напиток был распространен как среди ремесленников, так и среди богатых крестьян. Чай чаще всего пили с сахаром и долькой лимона. Первые партии чая были привезены из Англии. В свою очередь, в Англию чай попал с легкой руки голландских торговцев. Также существует версия, что чай завезли русские торговцы в XIX веке во время раздела Речи Посполитой. Именно в этот период в польских домах появились русские самовары.

Базовые ингредиенты меню средневековой Польши

В польской кулинарной традиции преобладают быстрые и медленные углеводы. Среди них – различные каши, макароны и хлебобулочные изделия. В рацион среднестатистического гражданина обязательно входят растительные лесные продукты. Это сопряжено с тем, что около 30% страны покрыты лесами, а преобладающая отрасль – сельское хозяйство. В рационе можно заметить обилие орехов, различных трав, грибов, фруктов и овощей.

Рацион формировался за счет территориальных особенностей. Даже преобладание некоего сорта мяса в меню зависело от распространения конкретного животного в лесной местности.

В стране не вырубали леса под пастбища, поэтому территорий для домашнего скота оставалось крайне мало. Животных не держали в хлеву, а выпасали рядом с местом проживания. В первую очередь скот рассматривался как ценный источник молочки. Для мяса разводили свиней и домашнюю птицу. Также была распространена охота на животных, проживающих в лесу – от кроликов до косуль и кабанов. В пищу использовали абсолютно все части животного, даже кровь и требуха шла в ход. К примеру, из них готовили чернину (черную поливку) – густой суп из утиной/гусиной крови.

В Польше недоступны морские ресурсы в неограниченном количестве. Вместо морской рыбы в рационе преобладает пресноводная, пойманная в местных озерах, ручьях, реках и прудах. Среди морских рыб была популярна сельдь. Ее мариновали в соли и транспортировали в самые отдаленные уголки страны. Скоропортящиеся морепродукты, вроде устриц или креветок, не использовали. Рыбная икра также не пользовалась особой популярностью.

Особенность польской кухни – разнообразие супов и отваров на основе мяса, зерновых, растений, фруктов или овощей. Наиболее популярные растительные продукты: крапива, одуванчик, свекла, щавель, капуста, огурцы. Сельское хозяйство было сосредоточено вокруг пищи с высокой питательной ценностью и длительным сроком хранения на зимний период. В холодное время года рацион обогащался зерновыми, бобовыми, репой, кольраби, желудями, орехами. Среди фруктов и ягод преобладали сливы, груши, яблоки, вишни, черешни, смородина, крыжовник. Их добавляли в выпечку, алкогольные и безалкогольные напитки вроде компота, джемы.

Поляки обожают сметану (как свежую, так и кислую). Ее используют вместо традиционного балканского йогурта. На основе сметаны готовят соусы, маринады, супы, а также вторые блюда и десерты. В рационе местных всегда было много молочных продуктов. Например, творог с высоким содержанием белка использовался так же часто, как сыр фета в ближневосточной и балканской кухне. В сельской местности пили обычное коровье молоко, реже – козье. В горах было распространено овечье молоко. Основным источником жира стало сливочное масло, свиное сало, растительные масла (льняное/маковое). В современной польской кухне используется преимущественно рапсовое масло.

Горькое масло (прошедшее процесс окисления) никогда не выбрасывали. На нем готовили соусы, заправки к салатам, хлебу и оладьям.

Вкусовая палитра

В польской национальной кухне преобладают такие вкусы:

  • соленый;
  • слегка ферментированный (квашеная капуста, соленья, творог);
  • хлебный (хлебобулочные изделия и напитки, которые настаивали на зернах);
  • умеренно острый (репчатый лук, зеленый лук, чеснок, горчица, хрен);
  • пряный и травяной (анис, мускатный орех, можжевельник, тмин);
  • кислый (квашеная капуста, соленая/ кислая сметана);
  • сладко-кислый (клюква, яблоки, другие фрукты/ягоды).

Наиболее популярные специи – мак, укроп и льняные семечки. Крепкие насыщенные вкусы поляки немного глушат сметаной. Подобная практика прослеживается также на западнославянских территориях.

Национальные блюда

Важно заметить, что современная польская кухня мало чем отличается от средневековой. Каши и зерновые заменил картофель, а вместо дичи используют свинину и домашнюю птицу. В ежедневный рацион вошли помидоры и перец, увеличились объемы потребления мяса, а вот от потрохов поляки решили отказаться. Еще один важный шаг – производство дешевого сахара из сахарной свеклы.

Первые блюда

Супы чаще всего подают как единственное блюдо к обеду или ужину. Их едят вместе с черным ржаным хлебом или цельнозерновой булкой. Поляки готовят две разновидности борща – белый и красный. Красный готовят на основе свеклы, а в готовое блюдо добавляют колдуны (пельмени). В основе белого борща лежит квасная основа. По готовности в белый борщ добавляют мелко нарезанную колбасу и несколько половинок отварного яйца. Вкус готового блюда слегка напоминает рассольник.

Росул – прозрачный бульон из говядины или домашней птицы. В росул добавляют лапшу или другие макаронные изделия, обильно посыпают измельченной зеленью, подают со ржаным хлебом. Капустняк или капустница – аналог русских щей. Блюдо традиционно подают к рождественскому столу. Капустницу готовят из неотжатой квашеной капусты с рассолом, мясом и зеленью. Грохувка – классический гороховый суп. Фляки – суп из говяжьего/свиного желудка или рубцов. Чернина – суп с кровью и потрохами утки, гуся или свиньи.

Вторые блюда

На второе чаще всего подают блюда из рубленого мяса с гарниром в виде каши или термически обработанных овощей. Нередко утку или свинину запекают целиком. Еду обильно приправляют, добавляют хрен, горчицу и различные соленья или маринованные грибы.

Бигос – традиционное блюдо, которое является своеобразным символом польской кулинарии. Это тушеная капуста с мясом. Существует множество вариантов приготовления бигоса. Можно использовать свежую/квашеную капусту или микс из них. Также можно варьировать сорт мяса – от дичи до домашней свинины или обычной колбасы. Помимо мяса и капусты, в бигос добавляют красное вино, томаты, лесные грибы, чернослив и различные пряности/травы. Готовое блюдо приобретает густую консистенцию, кисловатый вкус и насыщенный аромат копченостей. Бигос подают горячим с несколькими ломтиками хлеба и крепким спиртным.

Сальтисон – отварные измельченные свиные потроха (почки, диафрагма, печень, легкие, сердце, сало) с солью. К потрохам добавляют специи, чеснок, перец, перемешивают, затем перекладывают в толстые свиные кишки или желудок, отваривают и запекают в печи. На выходе получается пряная колбаса бордового цвета. Сальтисон подают холодным спустя сутки после приготовления.

Капытка или клецки – блюдо из картофеля, соли и муки. Сырой или термически обработанный картофель трут на терке или мелко режут ножом, затем добавляют соль и муку. Из картофельной массы формируют ромбы, отваривают в подсоленной воде или запекают в печи. Капытки подают с грибной или томатной подливой, овощным рагу или сметаной.

Также в качестве вторых блюд подают различные сорта колбасы, пельмени (колдуны), копченую филейную вырезку (полендвицу) и рыбу по-польски. Рыба по-польски – это прожаренное и тушеное рыбное филе в соусе с овощным гарниром.

Десерты

В Польше готовят различные сладкие пироги, варьируя начинки и состав теста. Чаще всего используют дрожжевое или дрожжевое листовое тесто. Популярные начинки – яблочная, творожная, с сухофруктами, с маком, с орехами. Также готовят классические пряники и пончики. Пончики начиняют повидлом из дикой розы.

Поляки обожают обычное песочное печенье с джемом или вареньем.Тесто сворачивают конвертиком, внутрь кладут джем, мед или нежирный творог с фруктами.

Ранее песочное печенье подавали к рождественскому столу, сейчас десерт готовят в каждом доме и продают как в семейных уличных лавочках, так и в крупных гипермаркетах.

Польская бабка – традиционный десерт из дрожжевого теста. Ранее блюдо подавали к Пасхе, поскольку его форма очень похожа на классический пасхальный кулич. Сверху бабку покрывают шоколадной/сливочной/фруктовой глазурью. Внутри, помимо дрожжевого теста, есть спиртное, изюм, сушеная вишня и цукаты.

Спиртные напитки

Абсолютный лидер – водка. Крепким спиртным разных сортов изобилует каждый магазин. Более того, алкогольным производством занимаются даже в домашних условиях. Наиболее известной настойкой является зубровка. Ее настаивают на стеблях травы зубровки, которой питаются зубры. Польский аналог виски – старка. Концентрация спирта в старке достигает 30-40% об. Жидкость получают путем выдержки ржаной водки в дубовых бочках из-под вина. В напиток добавляют цветы липы, листья груши и яблоки. Также популярны фруктовые спиртовые наливки.

Пиво – традиционный польский слабоалкогольный напиток. В стране находится несколько пивоварен, которые известны вековыми традициями и качественным пивом (Живец, Эльблонг, Варка). В холодное время года местные пьют подогретое пиво или вино с добавлением меда и душистых приправ.

Польская кухня

Польская кухня соединяет в себе черты немецкой, восточно-славянской и турецкой кухни. Подробней о польской кухне .

Польская

Сказать, что это просто вкусно – ничего не сказать. Для меня селедка по-кашубски была открытием и неожиданностью. Если честно, состав маринада казался мне парадоксальным, совершенно нельзя было представить, что в итоге получится. Контейнер с закуской на 1,5 литра был сметен за день – если честно, та его часть, которая была отнесена на работу, вообще не продержалась и 15 минут : ))

Хотя готовят бигос в Литве, Беларуси, Польше и у нас на Западной Украине. Бигос по праву считается жемчужиной польской кухни.

Польские картофельные клецки – замечательный рецепт блюда из обычных продуктов! Мягкий, нежный вкус, который заставит готовить это блюдо из картофеля очень часто! Готовится очень легко.

Сметанный суп по этому рецепту готовится на мясном бульоне из краковской колбасы. Это первое блюдо я стала готовить после поездки в Польшу, когда попробовала белый борщ. Решила воссоздать что-то похожее у себя на кухне. Попробуйте и вы!

Правила и тонкости приготовления очень мягкой, сочной и вкусной свиной рульки, запеченной в духовке. Идея мясного блюда на праздничный стол. Это очень простое блюдо, вашего участия в приготовлении практически не требует. Вам понадобится немного времени и терпения.

Вкусный слоеный салат без майонеза, в котором много свежих овощей.

Остренькая закуска за несколько минут. Дешево и сердито! Подавать как самостоятельное блюдо или как сопровождение к мясу.

Быстренький пикантный салатик с ананасом. Вкусно!

Селёдка по-польски – оригинальная закуска из филе солёной сельди, яблока и лука. Скорее, это даже не закуска, а салат, ведь ингредиенты дополнены густым соусом из сметаны и горчицы. Сельдь в сметане можно подавать к жареному картофелю или просто с ржаным хлебом. Необычно и весьма пикантно!

Старопольский смалец – сытная намазка для бутербродов и закусок под рюмку горячительного. Смалец по этому рецепту готовится из жирной свинины, с луком и яблоками.

Бигос – квашеная капуста, тушенная с овощами, грибами, копчёной сосиской.

Польский рецепт пирога с маком! Попробовали впервые – полный восторг! Много мака, цукаты, курага, яблоки, да ещё он нежный и воздушный! В меру сладкий, как я люблю, и готовим без муки, нужно будет только 100 г манки!

Рецепт полендвицы обязательно поможет вам узнать все тонкости приготовления мясного деликатеса. Готовим домашнюю полендвицу из свиной корейки.

Рецепт очень вкусного десерта и полезного завтрака. Варшавский сырник – один из вариантов творожной запеканки.

Рецепт бисквитного тортика польской кухни, тесто для которого делается с добавлением шпината. Торт “Лесной мох” всегда удивляет гостей своим ярким видом, потом покоряет вкусом и безумной нежностью.

Пирожные состоят из хрустящего песочного теста и слоя белково-миндальной массы. Готовятся пирожные не очень быстро, но получается вкусная и оригинальная выпечка, отлично подходящая для семейного чаепития.

Заварные пустые коржи с нежным кремом. М-м-м. Десерт получается мягким, нежирным, воздушным. Тортик “Эклер” – просто превосходный, обязательно попробуйте.

Рецепт приготовления кваса из свеклы по рецепту польской кухни. Свекольный квас прекрасный прохладительный напиток и отличная основа для приготовления окрошки, свекольника, холодного борща.

Отварная белая рыба под польским соусом – из яиц и сливочного масла – заиграла новыми красками. Получилось простое, но очень вкусное блюдо – рыба по-польски.

Часто готовите борщ? Пришла пора разнообразить меню. На помощь придет позаимствованный в Прикарпатье рецепт зупы бураковой. Есть у этого супа и другое название – борщок. Это не что иное, как свекольный суп. Его подают как горячим по типу борща, так и охлажденным, особенно в знойные дни.

Бигус (бигос) – очень вкусное и простое в приготовлении блюдо из капусты. Попробуйте приготовить по нашему рецепту бигус с мясом, грибами и беконом!

Аппетитная прожаренная свинина в панировке.

Эта шарлотка не такая, как мы привыкли: нет в рецепте яиц, и тесто совершенно не бисквитное. Получается яблочный пирог с большим количеством нежной начинки из яблок и хрустящее песочное тесто. Очень вкусно!

Любителям картошки посвящается. Ароматная, красивая, вкусная.

Капустняк из квашеной капусты – украинский суп, основным ингредиентом которого является квашеная капуста. Благодаря капусте блюдо приобретает кисловатый вкус и замечательный аромат. Готовится капустняк с пшеном.

Польский рецепт праздничной выпечки. Пляцок – многослойный торт-десерт, обязательно прямоугольной формы.

Польский яблочник – это очень вкусный и нежный пирог или даже торт, который состоит из трёх слоёв: тонкой основы из песочного теста, яблочной начинки и запечённой меренги. Готовится яблочник легко, но требует времени, так как перед подачей ему нужно выстояться в холодильнике. Результат того стоит!

Польский соус готовят на основе сливочного масла и яиц, он чаще всего употребляется с горячими салатами и рыбными блюдами. Также по этому рецепту можно приготовить соус польский с белым соусом молочным.

Куриный зельц можно готовить хоть каждый день, но не стыдно подать и к праздничному столу. Тогда у вас получится совмещать здоровое со вкусным не только в будни, ведь если сравнивать со свининой, то курятина – куда более низкокалорийный и мягкий вариант.

Бабка польская – сдобная пасхальная выпечка с сахарной глазурью.

Можно спорить щи это или капустняк, но то, что поляки знают толк в капусте, и особенно в кислой – это неоспоримо.

Цыплята по-польски подаются горячими на блюде.

Чёрствый хлеб пригоден не только для сухарей или выпечки. Это простое и сытное блюдо, напоминающее пельмени, – отличное тому подтверждение.

Если вы любите маковые пироги, тогда приготовьте пляцок “Маковник” и порадуйте своих родных или гостей неимоверно вкусной домашней выпечкой. Технология приготовления пирога с маком довольно простая и не требует много времени и дорогих ингредиентов.

Отварная цветная капуста обжаривается на сковороде, затем подается с вареным желтком, зеленью и обжаренными панировочными сухарями.

Польская кухня — одна из самых понятных для нас европейских кухонь. Продукты и способы приготовления рецептов польской кухни не вызывают вопросов. Уже много лет даже длится спор между русскими и поляками, кто же придумал водку. Точно так же можно спорить и по поводу многих рецептов польской кухни, настолько они похожи на украинские и белорусские. Колдуны и голубцы, борщ, бигос, капустняк — всё это рецепты польской кухни. А также различные пироги, каши – ими также славится польская кухня. Рецепты польской кухни несложные, блюда — сытные, поэтому польская кухня так популярна у нас.

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Вам будет интересно  Кухня-столовая - 100 фото лучших идей по дизайну интерьера

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Польская кухня, блюда, рецепты, история

История

Польша расположена в Восточной Европе на южном побережье Балтийского моря. Археологические исследования показывают наличие следов деятельности человека в этом районе еще в 3500 году до нашей эры. А первое письменное упоминание датируется II веком и относится к торговому посту Кализия (ныне город Калиш).

На кухню Польши, несомненно, оказали влияние географические и исторические факторы. В прохладные зимы традиционные польские блюда включали местные овощи, фрукты и рыбу, которые можно было хранить или консервировать в течение нескольких летних месяцев. Делалось это, в первую очередь, с помощью легко доступной соли. Открытая в XIII веке шахта Величка, расположенная недалеко от города Краков, до 2007 года непрерывно производила столовую соль.

Огромные лесные массивы с обилием дичи и продуктами леса растительного происхождения — грибы, зелень, специи, орехи, мед, овощи, фрукты и особенно ягоды, включая чернику, клубнику, ежевика и смородина — также очень сильно повлияли на польскую кухню.

Переход в Римский католицизм в 966 году ознаменовал начало эволюции польской кухни, поскольку пост, угнетающе исполненный духовенством и светскими властями, был чрезвычайно строгим. В пост — мясо, молочные продукты и яйца были запрещены. И до 1248 года Великий пост мог длиться до девяти недель в Польше. Адаптировавшись к этой реальности, люди создавали блюда без мяса, делая акцент на рыбу и овощи. Эти блюда остаются важной частью польской национальной кухни.

Кроме того, еще до конца первого тысячелетия еврейские торговцы начали прибывать с восточных и южных торговых путей, и к концу 16-го века в Польше было больше еврейского населения, чем в остальной Европе вместе взятой. На протяжении веков многие еврейские кулинарные традиции были ассимилированы в польской кухне.

Средневековая польская кухня была основана на высококалорийных, умеренно острых блюдах с мясом и злаками. Вместо хлеба большинство людей употребляло различные лепешки, которые всегда присутствуют в польской кулинарии. Кроме зерновых культур, фасоль, особенно бобы и горох составляли большую часть ежедневных рационов. Пряные соусы смогли протоптать себе путь прежде всего благодаря тесным торговым отношениям с Турцией и Кавказом, что облегчало доступ к черному перцу, мускату и имбирю по более разумной цене, чем в других европейских странах.

К раннему Ренессансу, меню в королевском дворе начали включать овощи, такие как свекла, репа и цветная капуста. Эта тенденция продолжалась, в связи с тем, что ряд польских королей женилось на иностранных женщинах. Эти королевы стремились внедрить фирменные блюда своих родных стран. В частности, в XVI веке итальянская королева Бона Сфорца, вторая жена короля Сигизмунда I, привезла итальянских поваров для приготовления экстравагантных пиршеств для аристократов и импортировала огромное количество продуктов из Южной Европы, Западной Азии и даже Америки, в том числе овощи, фрукты, рис, сахарный тростник, орехи, зелень, специи, макаронные изделия и итальянское оливковое масло. Одновременно с этим произошел сдвиг в привычках к употреблению напитков, поскольку поляки начали импортировать венгерские и австрийские вина. Вскоре появилась у поляков и французская кухня, когда в следующем столетии два польских короля женились на одной и той же французской герцогине Марии-Луизе Гонзага, которая наняла бригаду французских поваров. Французская кухня стала очень модной в богатых польских семьях, которые также стали нанимать французских поваров.

Польша на тот момент была одной из крупнейших стран в Европе, и конечно же она не смогла избежать различных военных стычек в своей истории. Период военных действий привел к изменению некоторых традиционных рецептов и внедрению новых, особенно из России, Германии и Австро-Венгерской империи.

Во время Первой и Второй мировых войн кухня Польши испытывала серьезной убыток. Единственное кратковременное оживление польская кухня почувствовала в период 20 летней независимости между двумя мировыми войнами. Однако, после того как страна попала под советскую оккупацию после Второй мировой войны, все снова пошло на спад. Многие рестораны были национализированы, а экономические проблемы проявлялись в дефиците некоторых основных продуктов, таких как мясо, кофе и чай и нормировании других продуктов, включая сахар и шоколад. В этих условиях поляки заменили свою любимую традиционную кухню блюдами, приготовленными из того, что было в наличии на данный момент.

С окончанием коммунизма в 1989 году традиционная польская кухня вернулась к домашним кухням и ресторанам, а ингредиенты для приготовления других международных кухонь появились в супермаркетах. За последние десятилетия польская кухня выросла из мрака, с новым ориентиром на здоровое питание и изысканность.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Кухня Польши отчасти схожа с русской кухней обилием углеводистой пищи: различные каши, хлебо-булочные изделия и мучные блюда.

Мясо и рыба

Для мяса в Польше держали свиней и домашнюю птицу. Кстати, про птицу. Польшу даже называли «гусиной державой», в прошлые столетия она была крупнейшим поставщиком гусятины. У гуся в Польше есть свой покровитель — святой Мартин. «Лучший гусь – на святого Мартина» – гласит старая польская поговорка.

Молочные продукты

Специи

Традиционные блюда

Бейгл (Bagel / bajgiel) — традиционная польская булочка в форме бублика, которую сначала варят, а затем выпекают.

Из гусиной крови варили суп «Черная поливка». Его, кстати, подавали на стол как символ отказа девушки или её родителей неудачному жениху.

Главные блюда

Бигос (Bigos) — традиционное блюдо польской кухни из мяса и капусты.

Салаты и закуски

Десерты

Бейгл (Bagel) — хлебобулочное изделие в виде пончиков, появившееся в еврейских общинах живших на территории Польши. Обычно на эти пончики накладывают различные начинки как на бутерброд. В середине ХХ века бейглы приобрели большую популярность в США.

Напитки

Алкоголь

Сервировка и этикет

Рецепты

Бигос — Польская кухня

Бигос (Bigos) — поистине национальное польское блюдо из тушеной с мясом капусты. Это блюдо также традиционно для белорусской, украинской и литовской кухонь. Считается, что польское слово «бигос» имеет немецкое происхождение, но его точная этимология не установлена. По одной из версий оно происходит от немецкого слова begossen, что означает «поливать»…

Бейгл — Польская кухня

Бейгл (Bagel) — булочка в форме бублика, которую традиционно готовят путем варки, а затем выпекания. Родом из Польши, но очень популярна в США. Бейгл прибыл в Соединенные Штаты вместе с сотнями еврейских пекарей, которые приняли участие в массовой волне иммиграции между 1881 и 1914 годами. В начале 1900-х годов в Нью-Йорке…

Польская шарлотка — Польская кухня

Польская шарлотка (Polska szarlotka) — традиционный польский яблочный пирог. В отличие от русской шарлотки польскую обычно готовят из песочного теста. Ингредиенты — Польская шарлотка: яблоки — 1,5 кг, пшеничная мука — 300 гр, сливочное или растительное масло — 200 гр, нутряной жир (или сливочное масло) — 50 гр, яйцо…

Свиная вырезка с яблоками — Польская кухня

Свиная вырезка с яблоками (Poledwiczki z jablkami) — интересный польский рецепт приготовления свиной вырезки с карамелизированными яблоками. Вырезка получается очень нежной, практически тает во рту. А соус, обладающий приятной кислотностью, прекрасно оттеняет вкус мяса. Ингредиенты — Свиная вырезка с яблоками: свиная вырезка — 1 шт., лук-шалот — 2 шт.,…

Плацки сырове с яблоками — Польская кухня

Плацки сырове с яблоками (Placki serowe z jablkami) — польские сырники с яблоками. Яблоки в сырники обычно добавляют термически обработанные (печеные или тушеные) как для пирогов. Можно использовать яблочный соус или яблочное повидло. Яблочные сырники по этому рецепту получаются очень вкусными и нежными. Ингредиенты — Плацки сырове с яблоками: яблочный…

Гусиные ножки в тёмном соусе — Польская кухня

Гусиные ножки – любимое блюдо польской кухни. Гусиные ножки традиционно тушат в вине и темном ягодном соусе. Ингредиенты – Гусиные ножки: Гусиные ноги – 4 шт., чеснок – 2 зубчика, красное сухое вино – 100 мл, вишневый джем – 3 ст. ложки, вишня без косточек – 200 гр, лимонная цедра…

Копытка — Польская кухня

Копытка (или капытка) – картофельные клецки, которые могут выступать как в роли основного блюда, так и в роли гарнира. Помимо своей родины, Польши, копытка также популярна в Литве и Беларуси. Дословно копытка переводится на русский язык как копытце, то есть уменьшительно-ласкательная форма от слова копыто. Ниже мы приводим традиционный польский рецепт…

Польский грибной соус — Польская кухня

Польский грибной соус – соус, идеально подходящий для традиционного польского блюда «Копытки». Ингредиенты – Польский грибной соус: Грибы – 300 гр, репчатый лук – 1 шт., чеснок – 1-2 зубчика, растительное масло – 1 ст. ложка, сливочное масло – 1 ст. ложка, сметана – 100 гр, нарезанная зелень петрушки –…

Польская кухня

Содержание статьи:

Польша – страна с богатой историей, сумевшая сохранить свои национальные традиции. Кулинарные приоритеты формировались параллельно с развитием культуры страны. Традиционная польская кухня имеет собственную неповторимую основу, несмотря на естественное влияние кухонных традиций соседних стран. Многонациональность Речи Посполитой – важнейший фактор, повлиявший на национальную кухню.

Немного истории

Развитие польской национальной кухни началось в Х веке, когда на территории современной Польши поселились поляне.

  • ржаная и пшеничная мука;
  • крупы;
  • мясо домашних животных и дичь;
  • яйца;
  • мед;
  • масло из конопли;
  • молочные продукты;
  • овощи и фрукты.

Свой вклад в формирование традиционной кухни вносили польские короли, которые брали в жены принцесс соседних государств (Литвы, Италии, России, Венгрии, Чехии). Они привозили с собой своих поваров, а также приглашали специалистов из Франции, Италии. Именно они внесли нотку аристократизма в польскую кухню. В начале XIV века страну начали массово заселять евреи, принесшие местным жителям свои кулинарные рецепты. Еврейская традиция использовать гусиный жир вместо свиного прижилась и популярна по сей день.

В истории страны были трагические моменты, когда часть или вся территория принадлежала другим государствам. Эти события также отложили отпечаток на формирование кухни. Многие национальные блюда польской кухни напоминают русские, украинские, австрийские, немецкие.

Современная кухня Польши сочетает аристократические традиции Западной Европы с крестьянской патриархальной кухней. Она легко принимала кухонные традиции других народов, благодаря чему отличается огромным разнообразием блюд.

Отличительные особенности польской кухни

Несмотря на схожесть польской кухни с соседними славянскими, она имеет свои особенности. Поляки очень любят сметану, которую используют для приготовления соусов, в качестве ингредиента для приготовления разнообразных десертов и выпечки. В Польше сметана является заменой традиционному балканскому йогурту, который используется для заправки салатов.

Особая любовь к супам и отварам из мяса проявляется в их разнообразии. Супы польской кухни могут быть горячими и холодными, с добавлением крупы, грибов, капусты, щавеля, крапивы. Белые супы готовятся из квашеной капусты, красные – на основе свеклы.

Поляки отдают предпочтение коровьему молоку, хотя в горных районах пользуется популярностью овечье. Среди растительных масел предпочтение отдается рапсовому.

В современной Польше популярен гриль, на котором готовят даже десерты . Несколько раз страна становилась местом проведения чемпионата мира по грилю. Многочисленные блюда польской кухни имеют ярко выраженный соленый, сладкий или кислый вкус. Помимо свежих овощей особой любовью пользуется квашеная капуста, маринованные огурцы и грибы.

Десятка лучших польских блюд, которые стоит попробовать

Современная кухня сохранила все вкусовые традиции средневековой. С приходом из соседней Пруссии картофеля он стал использоваться наравне с крупяными кашами в качестве гарнира, а также стал основой многочисленных первых и вторых блюд. Традиционно в десятку лучших национальных блюд входят:

  • Журек – самый густой суп польской кухни. Рецепт его приготовления насчитывает несколько веков. Его основу составляет мучная закваска. Его готовят только в Польше, аналогичного супа нет нигде в мире.

  • Фляки – еще один фирменный суп польской кухни из рубцов (говяжьих желудков) на костном бульоне. Главным условием отличного вкуса является правильная подготовка рубца, чтобы он не имел запаха. Приготовление занимает 4–5 часов.
  • Бигос– не менее известное блюдо польской кухни: тушеная капуста с ветчиной или мясом, считающееся национальным кулинарным символом. Для приготовления используется свежая или квашеная капуста. Готовое блюдо имеет насыщенный аромат копченостей. Считается лучшей закуской к польскому пиву.

  • Пероги – польские вареники в форме полумесяца. Любимая польская начинка – грибы с капустой. Изделия с начинкой из картофеля с луком и творога называют в Польше «русскими».
  • Утка с яблоками – маринованные в медовухе молодые утки с польскими яблоками и майораном. В Польше она имеет свой особенный вкус.
  • Зразы из говядины – тонко нарезанные кусочки из вырезки говядины, завернутые с начинкой в виде рулетов, которые тушатся в грибном или луковом соусе.

  1. Судак по-польски – поляки подают эту рыбу с оригинальным соусом из лисичек с раковыми шейками. Судака обжаривают не в муке, а в тонком слое слоеного теста.
  2. Маковки– смесь из перетертого мака с добавлением меда, орехов, сухофруктов, изюма. В рецептах польской кухни эта смесь наносится на готовые печенья и булочки, политые горячим молоком.

  1. Папская кремувка – польское пирожное «Наполеон» из слоеного теста со сливочным кремом, взбитыми сливками или кремом на основе пудинга. Сверху посыпается сахарной пудрой.
  1. Польское пиво – любимый напиток поляков, который готовится по сохранившимся старинным рецептам. Отличается высочайшей степенью очистки. В зимнее время в пиво добавляется мед и специи. Подобно глинтвейну пьют его подогретым.

Помимо пива у поляков популярны фруктово-ягодные наливки, водка «Зубровка» на душистой траве с одноименным названием, медовуха «Ядвига», крепкая «Сливовица».

Из десертов любовью пользуются густые кисели со сливками, муссы, фруктовые латы, пончики с повидлом из дикой розы.

Польша славится копчеными колбасами, изготавливаемыми по старинным рецептам. Для копчения используются ветки можжевельника и фруктовых деревьев, дающих необыкновенный аромат. Многие любители считают, что они превосходят по вкусу немецкие. В их состав входит несколько сортов мяса, специй, добавляются крупы и картофель.

Для русских туристов интересна польская запеканка, которая не похожа на «запеканку» в нашем понимании. В Польше это разновидность фастфуда, представляющая собой длинную булку, запеченную с луком, грибами и сыром. Очень сытно и недорого.

3 рецепта для одного обеда по-польски

Чтобы почувствовать изюминку любой кухни, надо обязательно попробовать что-то приготовить самостоятельно. Из многочисленных рецептов польской национальной кухни стоит выбрать три разных блюда, которые составят самый настоящий польский обед. Большим преимуществом польских блюд является доступность исходных продуктов и простота приготовления.

Салат по-польски . Ингредиенты: 500 г свежих помидоров, 200 г свежих огурцов, 200 г соленых огурцов, 2 яйца, 1 головка лука, укроп, кинза, 1 ч. л. сахара, соль по вкусу, 50 мл растительного масла, 1 ч. л. горчицы.

  • Все ингредиенты порезать кубиками, соединить вместе.
  • Растительное масло взбить с горчицей, добавить нарубленную мелко зелень укропа, кинзы, соль, сахар.
  • Заправить салат полученным соусом.

Польский капустняк . Ингредиенты: 300 г свиных ребер, 100 г копченой грудинки, 50 г копченого сала, 300 г квашеной капусты, 500 г картофеля, 50 г пшена, 2 луковицы, лавровый лист, перец черный горошек, ягоды можжевельника, зелень, 20 г сухих грибов.

  • Свиные ребра варить в 2 л воды в течение 30 минут, добавить лавровый лист, перец горошек, можжевеловые ягоды.
  • Замоченные в горячей воде грибы отжать, мелко порезать, добавить в бульон. Туда же отправить кислую капусту, подсолить бульон по вкусу, можно добавить щепотку сахара. Варить 20 минут, добавить пшено, порезанную кубиками грудинку, еще проварить 20–25 минут. Дать настояться 15 минут. В тарелку насыпать зелень и молотый перец, налить капустняк.
  • Лук обжарить в копченом сале, добавить отваренный заранее и порезанный кубиками картофель. Подавать в отдельной тарелке к капустняку.

Варшавский яблочный пирог . Ингредиенты: 250 г муки, 250 г сахара, 250 г манной крупы, 2 ч. л. разрыхлителя, по 1 ч. л. корицы и ванильного сахара, 150 г сливочного масла, 1 кг яблок, лепестки миндаля.

  • Смешать просеянную муку, сахар, манку, разрыхлитель, корицу и ваниль, разделить на 3 части.
  • Яблоки очистить, натереть на крупной терке, массу разделить на 2 части.
  • Застелить форму пергаментной бумагой, выложить 1-й слой сухой смеси, затем половину яблок, 2-й слой смеси, вторую половину яблок, 3-ю часть смеси.
  • Предварительно замороженное сливочное масло натереть на терке, покрывая полностью верх пирога.
  • Посыпать сверху миндальными лепестками, выпечь в духовке 40 минут при 180°.

Пирог можно есть в горячем или холодном виде. Рецепты с фото блюд польской кухни помогают увидеть их в готовом виде перед подачей к столу. Разные кулинарные пособия предлагают также пошаговые инструкции с фото, облегчающие процесс приготовления даже самого сложного блюда.

Польская кухня привлекательна разнообразными мясными блюдами и супами . Она близка русской кухне, но имеет множество действительно собственных оригинальных кулинарных находок. Имея репутацию страны супов, поляки также могут предложить вкуснейшие салаты, рыбные блюда, собственные десерты и напитки. При этом Польша тщательно сохраняет средневековые кулинарные традиции. Вряд ли где еще можно сегодня попробовать блины из брюквы или крепкий соус из плодов боярышника, который издавна подается к дичи.

Список использованной литературы:

  • Бергер С., Кульзова-Гавличкова Е., Стобницкая Е. Польская кухня. – Варшава: Panstwowe wydawnictwo Ekonomiczne, 1966.
  • Лазерсон И. Польская кухня. – М.: Центрполиграф, 2018.
  • Лемнис М., Витри Г. В ставропольской кухне и за польским столом. – М.: Интерпресс, 1985.
  • Мойсеенко А. Польская кухня// Кухни народов мира. – Харьков: Клуб семейного досуга, 2018.
  • Польская кухня//Кулинарное искусство народов мира. – М.: Каравелла, 1993.
  • Польская кухня. Путешествие со вкусом. – М.: Польская туристическая организация, 2011.
  • Фургалинская Я. Польская кухня. – Минск: А.М. Янушкевич, 2018.

Польская кухня: история, блюда, рецепты

Особенности, рецепты, история польских блюд

Tłusty Czwartek или – Жирный четверг: традиции и немного фактов 20 февраля 2020

Традиция праздновать Жирный четверг уходит корнями в глубокую древность. Но главное, с чем ассоциируется этот день сегодня, – это пончики! Воздушные, мягкие, с начинокй или без, но главное – очень вкусные и аппетитные, которых можно наесться вдоволь в этот праздник.

Традиционные польские блюда в Сочельник 24 декабря 2019

Сочельник традиционно ассоциируется с наряженной ёлкой, подарками, накрытым столом и ароматами вкусных угощений. В этот вечер на польском столе должны обязательно стоять 12 постных блюд.

11 ноября в Великопольском воеводстве Польши отмечают День святого Мартина 11 ноября 2019

Пока вся Польша празднует День Независимости, в Великопольском воеводстве отмечают ещё и День святого Мартина. Именно с этим праздником связан один из наиболее известных в регионе видов выпечки – рогалик святого Мартина.

Где поесть пончиков в Варшаве – топ 5 мест 28 февраля 2019

28 февраля в Польше отмечается Жирный четверг. В магазинах прилавки заполнены пончиками и фавроками дней за 10 до праздника. Но есть места, где можно купить традиционные польские пончики по неизменному семейному рецепту.

Осень и зима – пора тёплого. вина 17 октября 2018

Как в Польше грелись осенью и зимой, не применяя дров и угля? Конечно, горячительными напитками. В прямом смысле слова. Но речь не о водке, а о напитке под названием гжанец – так в Польше называют глинтвейн.

Стол Куявяка 1867, или что ели на Куявах почти 150 лет назад 10 июля 2018

Польша славится своими кулинарными традициями. А что ели поляки раньше? Благодаря Оскару Кольбергу мы имеем уникальную возможность узнать, каков был стол, к примеру, у жителей Куяв.

Первостепенный Карп на вигилию 07 декабря 2017

Рецепт карпа к вигилийному столу можно найти везде, от интернета до. интернета. Ведь всё чаще в сети появляются сканы старых, порой весьма интересных, документов. Поваренные книги – не исключение. В них можно проследить движение карпа в ранг традиции на польском столе в сочельник. Да и само разведение карпа в Польше тоже – одно из традиционных направлений в хозяйстве. Но находятся те, кто пытается соотечественников в этом разубедить.

Необычные рестораны в Польше 13 октября 2016

Вкусно и аппетитно – это про Польшу. Уж с чем у вас здесь никогда не возникнет проблемы, так это с поиском ресторана с вкусной едой. Среди польских ресторанов встречаются и весьма необычные. Некоторые из них собрала PoloMedia в этом обзоре.

Кулинарный туризм: местные блюда имеют всё большее значение для туристов 26 сентября 2016

Почти 3/4 поляков считают местные продукты важным условием при выборе направления путешествия. А около половины отдают предпочтение таким вариантам размещения в гостиницах, в которые включён только завтрак либо, напротив, в которые питание не включено – чтобы была возможность попробовать местные продукты.

Польская бабка с вишней и горьким шоколадом 13 мая 2016

Бабка – это один из самых известных видов польской выпечки. Бабки бывают разной формы, но самый классический вариант – круглая и высокая с отверстием посередине. Для этого продаются специальные формы, причем не только в Польше. Рецептов бабки – огромное количество. PoloMedia предлагает сегодня рецепт бабки с вишнями и горьким шоколадом.

https://pizza-nomer1.ru/na-vtoroe/polskaya-kuhnya.html
https://ru.xcv.wiki/wiki/Polish_cuisine
https://boxingym.ru/produkty/polskaya-kuhnya-istoriya-blyuda-retsepty.html

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.